Cá đuối nấu canh chua được xem là món ăn vô cùng dân dã và quen thuộc đối với người dân Việt. Được mệnh danh là món ăn quê hương mà biết bao người đem lòng thương nhớ. Hãy cùng Mẹo Vặt Ẩm Thực hướng dẫn cách cách chế biến cá đuối nấu canh chua cực chi tiết.
1. Cá đuối nấu canh chua
Nguyên liệu:
- 500gr cá đuối tươi
- 200gr dưa chua
- 1 quả cà chua (tùy sở thích)
- Hành lá, rau ngổ
- 1 củ hành, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 2 – 3 ớt trái (có thể dùng ớt bột thay thế)
- Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, bột canh.
Cách làm:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá đuối sau khi rửa sạch được cắt thành từng miếng vừa ăn. Muối được sử dụng để chà xát cá, loại bỏ mùi tanh và nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Hành, tỏi được lột vỏ và băm nhuyễn. Gừng được rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng và cũng được băm nhuyễn. Ớt sau khi rửa sạch có thể thái lát hoặc sử dụng ớt bột thay thế.
- Dưa chua được xả qua nước lạnh để giảm chua, sau đó được vắt ráo nước. Cà chua nếu sử dụng cũng được rửa sạch và cắt múi cau. Hành lá, rau ngổ được ngâm rửa sạch với nước muối và sau đó được thái nhỏ.
Bước 2: Ướp Cá
- Cá được đặt vào một tô lớn, sau đó được ướp với 1 muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường. Phần tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị trước cũng được thêm vào. Trộn đều để cá nghỉ trong khoảng 15 phút để hấp thụ hương vị.
Bước 3: Nấu canh chua cá đuối
- Đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu và khi dầu nóng, thêm hành vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá đuối vào nồi và đảo đều, giữ lửa lớn. Thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát cá.
- Khi cá đã chín và săn lại, thêm dưa chua và cà chua vào, đảo đều để cá ngấm hương vị chua từ dưa.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi sôi thêm 10 phút, thêm nước vào nồi theo khẩu phần gia đình. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, sau đó thêm rau ngổ vào và tắt bếp. Rau ngổ không nên nấu quá lâu để giữ được hương vị tươi mới của nó.
Có thể bạn chưa biết:
Cách nấu canh mướp đắng nhồi thịt không bị đắng, thành công 100%
Gà nấu canh gì ngon? Gợi ý 15 món ngon từ gà bổ dưỡng
Cách chế biến cây bạc hà nấu canh chua NGON TUYỆT CÚ MÈO
2. Cá đuối nấu canh chua bắp chuối
Bước 1: Sơ chế cá đuối
- Rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng và một ít giấm. Sử dụng tay để xoa đều và chà mạnh vào phần thịt cá để khử mùi.
- Xả lại với nước sạch, rồi chà muối lên thịt cá một lần nữa để loại bỏ nhớt. Tiếp tục xả với nước sạch và để ra rổ cho cá ráo nước.
- Chia cá thành từng tứ hoặc cắt thành khúc vừa ăn. Giữ lại phần gan cá để món ngon thêm béo.
Ghi Chú: Nếu phần thịt cá đuối có da, sử dụng dao để cạo sạch phần da, loại bỏ hết nhớt để cá không bị tanh.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Chuẩn bị một thau nước, rồi vắt khoảng 1 trái chanh vào thau nước và cho cả vỏ chanh vào thau, khuấy đều để hòa tan.
- Bắp chuối được tước bỏ phần bẹ già, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ. Thái mỏng hoặc bào sợi theo chiều ngang, sau đó ngâm trong thau nước chanh pha loãng. Rửa lại với nước và để ráo.
- Rau thơm và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Cá đuối nấu canh chua bắp chuối
Bước 3: Nấu canh
- Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm trong nồi. Phi thơm tỏi ở lửa vừa.
- Cho 1 – 1.5 lít nước và me vắt vào nồi, đun sôi. Vớt bọt trắng và thêm cá đuối vào nồi. Vớt me đã nấu để lấy nước cốt, sau đó cho lại vào nồi canh.
- Hạ lửa, nêm nếm với muối, đường, nước mắm, bột ngọt, và hạt nêm. Khuấy đều.
- Thêm bắp chuối vào nồi, tăng nhiệt độ lửa. Nấu đến khi nước trong nồi sôi thì thêm rau thơm và ngò gai, trộn đều và tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Canh chua thơm lừng, nước dùng chua chua ngọt ngọt, bắp chuối giữ được độ giòn ngọt cùng thịt cá đuối mềm, béo ngậy.
Có thể bạn chưa biết:
Cách nấu canh mướp đắng nhồi thịt không bị đắng, thành công 100%
Gà nấu canh gì ngon? Gợi ý 15 món ngon từ gà bổ dưỡng
Cách chế biến cây bạc hà nấu canh chua NGON TUYỆT CÚ MÈO
3. Cá đuối nấu canh chua nấu mẻ
Nguyên liệu:
- 300 gr cá đuối
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm
- Lá quế, ngò gai
- Rau nhút, rau muống, bắp chuối bào
- Cơm mẻ
- Nước sôi
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá đuối
- Rửa cá đuối với nước nóng và cạo mặt trên của lớp da cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
- Rửa lại cá đuối dưới vòi nước, lặp lại bước sơ chế khoảng 2 – 3 lần và để ráo.
- Cắt cá thành khúc khoảng 3 – 4cm, giữ lại phần gan cá.
Mẹo: Giữ lại phần gan cá để chấm cùng nước mắm ớt khi ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Lá quế và ngò gai được lựa chọn cẩn thận, rửa sạch.
- Rau nhút và bắp chuối bào được rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Lọc mẻ
- Đun sôi 3 lít nước trong nồi, thêm đường, muối, bột ngọt, nước mắm, khuấy đều để hòa quyện gia vị.
- Làm mềm cơm mẻ bằng cách đặt cơm mẻ vào rây lọc và khuấy trong nước sôi để lấy nước cốt. Nếu cần, điều chỉnh chua ngọt sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Bước 4: Nấu canh
- Tăng lửa và khi nước sôi lại, thêm thịt và gan cá đuối vào nồi, nấu chín và vớt bọt trắng.
- Nếu cần, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
- Thêm rau muống, bắp chuối bào vào nồi, trộn đều. Nấu thêm khoảng 5 phút và tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Món canh chua cá đuối nấu cơm mẻ không chỉ hấp dẫn với nước canh chua chua, thịt cá đuối mềm, mà còn kết hợp với độ giòn của rau nhút, rau muống, và bắp chuối bào.
4. Cá đuối nấu canh chua lá me non
Sơ chế cá đuối:
- Rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng và chà nhẹ muối lên thịt cá để loại bỏ mùi tanh.
- Xả lại nước khoảng 2 – 3 lần và cắt cá thành khúc vừa ăn.
- Ướp cá với tỏi băm, ớt băm, muối, để ngấm gia vị trong 5 – 10 phút.
Sơ chế nguyên liệu khác:
- Rửa sạch bạc hà (dọc mùng) và cắt xéo vừa ăn.
- Hành lá cắt khúc khoảng 2 – 3cm.
- Rau om và ngò gai rửa sạch, cắt khúc.
- Lá me non rửa sạch và cắt nhỏ.
Chiên sơ cá đuối:
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm trong chảo.
- Cho cá đuối vào chảo, xào nhẹ để tránh nát cá. Chiên đến khi thịt cá hơi săn và thơm, tắt bếp.
Nấu canh:
- Đun nóng khoảng 1 – 1.5 lít nước trong nồi.
- Khi nước sôi, thêm cá đuối đã chiên sơ vào nồi và đun sôi cho cá chín.
- Vớt bọt trắng để nước canh trong và thêm lá me non để tạo hương vị chua.
- Nêm nếm gia vị cho phù hợp.
- Thêm bạc hà và nấu trong khoảng 7 – 10 phút.
- Cuối cùng, thêm hành lá, rau om, ngò gai vào nồi, trộn đều và tắt bếp.
Thành phẩm:
Món canh chua cá đuối lá me non vô cùng hấp dẫn. Nước canh chua chua, ngọt thanh từ lá me, cùng với sự giòn sừn của bạc hà tạo nên một hương vị độc đáo. Thịt cá đuối được nấu vừa phải, giữ nguyên độ tươi ngon và mềm mịn.
5. Cá đuối nấu canh chua dưa chua
Sơ chế nguyên liệu:
- 400gr cá đuối: Rửa sạch, chà muối để khử mùi tanh. Cắt thành khúc khoảng 4 – 5cm.
- 2 củ hành tím, 4 tép tỏi: Lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- 200gr dưa chua: Xả qua nước, vắt ráo.
- 2 quả cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
- 1/4 quả dứa: Bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát nhỏ.
- 5gr hành lá, 5gr rau ngổ: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Ướp cá đuối:
Cho cá đuối vào tô, ướp với 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp 15 phút.
Chiên cá đuối:
Bắc chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi băm. Phi thơm và cho cá vào. Chiên đến khi thịt cá săn lại. Tắt bếp.
Nấu canh:
- Nồi lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi băm. Phi thơm.
- Thêm lần lượt cà chua, dứa đã sơ chế vào, xào đều.
- Đổ vào dưa chua, măng chua, ớt. Xào cho cà chua, dứa, dưa và măng chín sơ.
- Thêm cá đuối đã chiên, xào 3 phút. Cho 1/2 muỗng canh đường, 200ml nước lọc, xào 10 phút.
- Đun sôi thêm 5 phút, nêm gia vị, thêm hành lá và rau ngổ. Tắt bếp.
Thành phẩm:
Món canh cá đuối dưa chua thơm ngon, hấp dẫn với hương khói, chua cay vừa phải. Thịt cá đuối mềm, ngọt, kết hợp với cơm trắng là sự kết hợp tuyệt vời. Hãy thưởng thức ngay!
Hy vọng, với bài viết về hướng dẫn chế biến món ăn cá đuối nấu canh chua mà Mẹo Vặt Ẩm Thực gửi đến, các bạn cũng đã có thêm nhiều thông tin hữu ích dành cho mình.
